Faire germer des graines dans mon jardin

Si vous connaissez la cuisine orientale, vous avez certainement déjà mangé des germes, peut-être même sans le savoir. Les germes, c'est-à-dire les graines cultivées dans des serres en miniature jusqu'à l'apparition des premières feuilles vertes, sont cultivés en Chine depuis l'an 2000 avant Jésus-Christ. Ils n'ont pas tardé à devenir l'un des aliments de base, non seulement des Chinois, mais d'autres peuples d'Orient. Il y a peu de temps encore, seuls les Asiatiques pratiquaient la germination, mais les ménagères découvrent à présent qu'elles peuvent faire de sensibles économies en cultivant des graines. Un petit bol de graines sèches — céréales comme le blé et l'orge, légumineuses comme les pois et les haricots, d'autres légumes tels que les radis et les airelles, les noix, les amandes et bien d'autres — donne un saladier plein de germes.

À mesure que la graine germe, son volume s'accroît. L'opération tout entière, de la graine au germe, ne prend que quelques jours et donne un aliment très nutritif et délicieux, plein de vitamines, de minéraux et de protéines. Les germes peuvent se manger crus; on peut aussi en faire des gâteaux, les frire, voire les incorporer à un dessert.

Il ne vous faut qu'un bocal à large orifice, un carré de mousseline et un élastique, des graines, de la chaleur, de l'air et de l'eau, et vous verrez les graines germer dans votre propre cuisine au bout de deux à six jours. 

La germination

Tout le monde sait que les graines donnent des plantes mais cette évolution semble souvent mystérieuse. Fascinante, elle est relativement simple.

Il existe des graines de taille, de forme et d'aspect divers, mais leur structure de base et leur développement sont les mêmes. Un embryon de plante est entouré de tissu nutritif (l'endosperme) qui fournira la nourriture nécessaire à la graine dormante quand elle s'éveillera au contact de l'air, de l'eau et de la chaleur. La période de sommeil peut durer indéfiniment ; en effet, des savants ont pu faire germer des graines qui dormaient depuis 5 000 ans. La germination commence quand la graine est plongée dans l'eau. Si elle absorbe assez d'humidité, la graine gonfle et rompt son enveloppe. A ce moment, l'embryon libéré produit des racines et des feuilles.

A mesure que l'embryon absorbe l'eau, les réserves contenues dans l'endosperme sont digérées et libèrent l'énergie nécessaire à la croissance. Les extrémités des racines fixent la graine et absorbent l'eau à leur tour, stimulant la croissance de la tige et des premières feuilles, qui ne vont pas tarder à fabriquer et stocker des éléments nutritifs. Les graines sont germées quand leurs premières feuilles apparaissent. A ce moment, la plante peut être récoltée et mangée ; elle ajoutera des vitamines, des protéines et un peu de variété à une salade ou à un plat chaud. Nous vous expliquons ci-dessous comment faire germer des graines dans votre cuisine en vous servant de matériaux simples.

Graines à germer

Beaucoup de magasins de produits de régime et de produits orientaux, sans parler des grainetiers, vendent des graines, des céréales et des noix prêtes à germer. Vous pouvez aussi acheter des graines et des haricots chez l'épicier, mais assurez-vous qu'ils n'ont pas été torréfiés ou traités avec des produits chimiques. (La plupart des germes se mangent ; évitez ceux de la pomme de terre et de la tomate qui peuvent être toxiques s'ils sont consommés en trop grande quantité).

C'est tout un art de choisir les graines parce qu'elles sont de toutes les couleurs et de toutes les formes. Chaque espèce peut apporter un goût très spécial à un repas. Les germes de certains haricots ont un goût proche de celui du céleri, ceux de la luzerne ou du blé sont sucrés et craquent sous la dent.

Vous n'aurez pas besoin d'une grande quantité de graines pour avoir beaucoup de germes. En moyenne, une livre de graines donne environ quatre kilos de germes. La plupart des graines sont assez bon marché pour que vous puissiez faire des expériences pour trouver celles qui vous plaisent le mieux. Achetez-les en petites quantités (moins d'une livre) jusqu'à ce que vous trouviez celles que vous préférez. Déballez les graines et rangez-les par espèce dans des récipients qui ferment bien de façon qu'elles restent bien sèches jusqu'à ce vous soyez prêts à les faire germer. Les bocaux en verre à couvercle, les boîtes de crème fraîche en plastique font d'excellents récipients. Collez l'étiquette du paquet de graines sur le récipient (vous pouvez aussi coller une étiquette prélevée sur une boîte de conserve contenant le légume correspondant). Si vous devez conserver vos graines longtemps, notez le jour de l'achat sur le récipient pour vérifier qu'elles sont encore en état de germer. Il est préférable de les utiliser dans les trois à quatre mois qui suivent l'achat. Mettez les récipients fermés et étiquetés dans un endroit frais, sec et sombre, placard ou grenier. Les graines peuvent aussi se conserver au réfrigérateur, mais il faut que le récipient soit bien étanche.

Récipients de germination

Le récipient dans lequel les graines vont germer — ou germoir — doit avoir une contenance au moins huit fois supérieure au volume des graines. Ainsi l'air circulera librement et les germes auront la place de pousser. Les bocaux en verre et les pots en terre, ainsi que les bols, conviennent parfaitement, mais évitez les récipients en métal et la poterie émaillée de crainte que la rouille ou le plomb ne contaminent les graines. L'orifice doit être assez large pour pouvoir sortir les germes avec une pince à cornichons quand ils seront prêts à récolter.

En outre, vous aurez besoin de mesures d'un quart, d'un demi et d'un litre, d'une cuiller, d'un grand tamis métallique et d'un rouleau de papier de cuisine (genre essuie-tout). Si vous utilisez le papier pour faire germer vos graines, il vous faudra aussi une grande soupière.

Méthodes de germination

La méthode que vous choisirez dépendra de la chaleur et de l'humidité dont l'espèce envisagée a besoin. (Lisez les instructions du grainetier, elles contiennent souvent d'utiles indications.) La procédure générale est toujours à peu près la même. Après avoir bien fait tremper les graines, rincez-les abondamment et régulièrement avec de l'eau qui est versée dans le germoir et jetée ensuite. Si de l'eau reste dans le récipient, les graines risquent de pourrir, aussi faut-il un écoulement. On peut utiliser l'une des six méthodes suivantes.

Méthode du bocal

Un bocal d'un litre à large goulot permet de faire germer environ 1/4 de tasse de graines. Couvrez-le d'un carré de mousseline ou de nylon que vous fixerez au moyen d'un élastique. Ce couvercle empêchera les germes de se dessécher et facilitera les rinçages quotidiens. Après chaque rinçage, posez le bocal sur le flanc en soulevant le fond de sorte que l'eau puisse s'écouler. Si le bocal est transparent, couvrez-le d'un papier kraft ou mettez-le dans un endroit sombre, un placard de cuisine, par exemple, en laissant la porte entrebâillée pour que l'air circule. Laissez le bocal sur le flanc jusqu'au prochain rinçage.

Méthode du pot de fleur

Un pot de fleur et une soucoupe peuvent servir de germoir. Bouchez le trou du pot avec un bouchon fait d'un morceau de nylon froissé que vous pourrez enlever pour rincer les graines. Découpez un rond de carton légèrement plus grand que le bord supérieur du pot. Laissez-le sur le pot pour empêcher que les graines ne se dessèchent. Mettez le pot en biais en l'appuyant sur le bord de la soucoupe pour éviter que l'eau ne s'y accumule. En penchant le pot, vous permettez à l'air de circuler et à toute accumulation d'humidité de s'évaporer (l'eau s'évapore aussi à travers les flancs poreux du pot de terre cuite non vernissée). Étant donné que ce récipient est opaque, il peut être posé sur une étagère, mais il ne faut pas l'exposer directement aux rayons du soleil à moins d'avoir besoin d'un surcroît de chaleur. Vous pouvez utiliser des pots de toute sorte, mais assurez-vous qu'ils sont en grès vernissé et non en terre émaillée ; en effet, cette matière est susceptible de contenir du sulfate de cuivre toxique.

Méthode du papier essuie-tout

Les graines telles que la sauge, le lin et l'amande ont besoin d'un système de germination à l'air libre pour régler le degré d'humidité. Pour cela, on met une couche de graines entre deux feuilles de papier de cuisine humides. Posez les feuilles sur un casier métallique renversé et placez le tout au-dessus d'un bac en plastique qui recueillera l'écoulement d'eau. Pour humidifier les graines, servez-vous d'un pulvérisateur.

Méthode du bec verseur

Si vous voulez faire germer une grande quantité de haricots, vous pouvez vous servir d'un vieux tonnelet en bois muni d'un couvercle, avec un bec verseur sur le côté pour l'évacuation de l'eau.

Méthode du tout en un

Vous pouvez faire germer plusieurs espèces de graines en même temps dans des germoirs empilables destinés à cet usage. Ces germoirs, vendus par un grand nombre de magasins de produits de santé, ont des plateaux individuels, des bouches de vidange et un système de drainage fermé. Suivez les instructions fournies par le fabricant pour obtenir les meilleurs résultats.

Méthode de voyage

Si vous voyagez, si vous campez par exemple, vous pouvez faire germer des graines dans un sac à dos. Pour cela il vous faut deux sacs en plastique de même taille. Percez l'un d'eux d'une douzaine de petits trous et mettez-le à l'intérieur de l'autre. Prenez un élastique pour accrocher le sac intérieur au-dessus de l'eau qui s'accumulera au fond du sac extérieur. Les trous permettront la circulation de l'air tandis que le sac extérieur recueillera l'eau.

Comment procéder ?

Le trempage

Premier jour - Trempage

Toutes les graines doivent être trempées pendant 12 heures environ pour assouplir l'enveloppe extérieure. Mettez 1/4 de tasse de graines dans un tamis pour chaque germoir. (Ne faites pas germer plus de graines que votre famille ne peut en consommer en une semaine. Les graines mises à germer gonflent beaucoup et, pour la plupart des espèces, 1/4 de tasse de graines sèches donneront environ deux tasses de germes.) Triez les graines avec les doigts pour enlever toutes celles qui sont fendues ou décolorées.

En effet, les graines mortes ne germent pas et risquent de contaminer les autres. Versez les graines dans le germoir ou dans un bol et couvrez-les d'eau. Couvrez le germoir et laissez-le au repos dans un endroit chaud et obscur. Regardez ensuite le tableau de germination ci-dessous ou consultez les instructions du grainetier pour connaître la méthode qui convient le mieux à l'espèce choisie. Le tableau vous fournit aussi d'utiles indications concernant la température de l'eau de rinçage, le nombre de rinçages quotidiens et la température idéale du milieu ambiant.

Tableau de germination

Graines	Méthode de germination	Rendement graines/germes	Temps de germination	Nombre de rinçages par jour	Température de l'eau	Température idéale	Longueur des racines à la récolte
Airelle	Bocal	1 c. à soupe = 1 1/2 tasse	3 à 4 jours	3	Tiède	18°	37 mm
Amande	Papier	1/4 tasse = 1/2 tasse	3 à 4 jours	2-3	Tiède	22°	3 à 6 mm
Avoine (non ballée)	Papier	1 tasse = 2 /12 tasse	3 à 5 jours	1	Tiède	21 à 26°	Même que la graine
Blé	Bocal	1 tasse = 4 tasses	3 à 4 jours	2	Tiède	22°	12 mm
Chou	Bocal/pot	1/4 tasse = 1 1/2 tasse	3 à 5 jours	2	Tiède	22°	12 à 25 mm
Courge	Bocal/pot	1 tasse = 1 1/2 tasse	3 à 4 jours	2-3	Tiède	22°	6 mm
Cresson	Bocal/papier	1 c. à s. = 3/4 tasse	3 à 4 jours	2	Tiède	18°	37 mm
Fèves	Bocal	1 tasse = 4 tasses	3 à 4 jours	3-4	Tiède	22°	50 mm
Haricots (flageolets)	Bocal/pot	1/4 tasse = 1 1/4 tasse	3 à 5 jours	3-4	Tiède	22°	25 à 50 mm
Lentilles	Bocal/pot	1 tasse = 2 tasses	3 à 4 jours	3	Tiède	22°	25 mm
Lin	Papier	1 c. à s. = 3/4 tasse	3 à 4 jours	2-3	Tiède	22°	25 à 50 mm
Luzerne	Bocal/pot/papier	1 tasse = 2 1/2 tasses	2 à 4 jours	2	Tiède	22°	19 à 37 mm
Maïs	Bocal/papier	1/4 tasse = 1 1/4 tasse	3 à 8 jours	2-3	Tiède	22°	12 mm
Millet	Bocal/pot	1 tasse = 2 1/2 tasses	3 à 4 jours	2-3	Tiède	23°	6 mm
Orge	Bocal/pot	1/2 tasse = 1 tasse	3 à 4 jours	2-3	Tiède	22°	6 à 12 mm
Pois	Bocal/pot	1 tasse = 2 tasses	3 à 4 jours	2-3	Tiède	22°	Même que la graine
Radis	Bocal	1 c. à s. = 3/4 tasse	2 à 4 jours	2-3	Tiède	22°	12 à 25 mm
Riz	Bocal	1 tasse = 2 1/2 tasses	3 à 4 jours	2-3	Tiède	22°	Même que la graine
Sarrasin	Bocal/papier	1 tasse = 2 1/2 tasses	2 à 4 jours	1	Tiède	22°	6 à 12 mm
Sauge	Papier	1/4 tasse = 1 tasse	3 à 4 jours	4-6	Tiède	22°	12 mm
Seigle	Bocal	1 tasse = 2 1/2 tasses	3 à 4 jours	2-3	Froide	10 à 20°	Même que la graine
Sésame	Bocal	1/4 tasse = 1/2 tasse	3 à 4 jours	4-6	Tiède	22°	Même que la graine
Soja	Bocal/pot	1 tasse = 3 1/2 tasses	4 à 5 jours	4-6	Chaude	29°	50 mm
Tournesol	Bocal/pot	1 tasse = 2 tasses	5 à 8 jours	2	Tiède	22°	Moins que la graine

Deuxième jour

Pendant le trempage, les graines s'amollissent et commencent à gonfler. Ainsi elles doublent de volume. Si vous regardez attentivement la surface de l'eau, vous verrez des bulles d'air qui indiquent que les graines libèrent de la chaleur et de l'énergie en germant. Enlevez toutes les graines qui flottent et les enveloppes (si celles-ci commencent à pourrir, elles donnent une odeur désagréable). Quand le trempage est terminé, videz l'eau dans un récipient. Étalez environ 1/4 de tasse de graines régulièrement sur le fond de chaque germoir sans trop les tasser pour permettre la circulation de l'air et de l'humidité. Si les graines de la couche inférieure sont écrasées par les graines du dessus, elles risquent de pourrir.

Laissez toujours au moins un tiers du germoir vide pour que l'air circule librement. Couvrez-le. Si vous utilisez un pot ou un bocal, n'oubliez pas de le pencher pour que l'eau ne s'accumule pas dans le fond. Donnez ensuite à vos graines tout ce qu'il leur faut pour germer — la chaleur, l'humidité, l'obscurité et l'air, dans les conditions requises. Placez le germoir dans une pièce tiède en le protégeant des courants d'air et des poussées de chaleur. Un placard ou un élément de cuisine convient parfaitement, à condition de laisser la porte entrouverte pour laisser passer l'air.

Rinçages quotidiens

A mesure de la germination, les graines dégagent des gaz et des déchets. Pour enlever les détritus qui pourraient faire pourrir les graines, il faut les rincer tous les jours, comme l'indique le tableau. Divisez 24 heures par le nombre de rinçages pour obtenir l'heure approximative. Il n'est évidemment pas nécessaire de vous lever au milieu de la nuit, et un décalage de quelques heures ne change pas grand-chose au développement des graines. Quand il fait frais, le temps de trempage peut être doublé et les graines peuvent être rincées à l'eau plus chaude (environ 30°). A chaque rinçage, couvrez la couche supérieure de graines d'environ 2 cm d'eau fraîche. (Si les graines sont très petites ou très collantes, vous pouvez les mettre dans un chinois pour les rincer.) Pour les rincer dans le germoir, faites simplement circuler l'eau dans le germoir pendant une ou deux minutes.

Avec une cuiller ou un petit bâton, remuez doucement les graines et mélangez la couche inférieure et la couche supérieure pour que la germination se fasse régulièrement. Ensuite, videz l'eau à travers la mousseline qui couvre le germoir. Si vous vous servez d'un pot de fleur, ôtez le bouchon en nylon pour laisser l'eau s'écouler et remettez-le ensuite. Si vous utilisez les feuilles de papier, pulvérisez simplement de l'eau sur les graines et recouvrez-les d'une nouvelle feuille humidifiée. Inclinez à nouveau le germoir et laissez-le reposer jusqu'au prochain rinçage. N'oubliez surtout pas de laisser les germoirs inclinés entre les rinçages. Une des erreurs les plus courantes consiste à traiter les graines comme des plantes d'appartement. Pour que la germination se fasse bien, il faut un équilibre naturel entre la chaleur, l'humidité et l'air. Évitez de placer le germoir en plein soleil : un excès de chaleur peut favoriser le développement d'un champignon. Rincez avec de l'eau à la température indiquée dans le tableau et placez le germoir de façon que l'air puisse circuler librement.

Troisième jour

Continuez les rinçages pour éviter que les graines ne chauffent, ne moisissent ou ne pourrissent. Certaines graines se débarrassent de leur enveloppe, qui vient flotter à la surface de l'eau. Enlevez-les quand vous rincez les graines car elles peuvent contenir des bactéries. Toutes les enveloppes qui ne sont pas tombées peuvent être ôtées quand vous récoltez les germes, mais beaucoup de gens préfèrent manger le germe entier, avec l'enveloppe. Laissez la racine atteindre une bonne longueur avant de récolter. La croissance de la racine va de pair avec l'augmentation de la valeur nutritive de la plante.

Quatrième jour

Au quatrième jour, beaucoup de graines ont une petite tige sur laquelle les premières feuilles apparaissent. Regardez le tableau de la longueur des racines, pour voir si les germes sont prêts à être récoltés. Avant de les sortir du germoir, goûtez-en quelques uns. Bien que quelques germes (tournesol et sésame) deviennent amers si on les laisse germer trop longtemps, l'amertume signifie généralement que les germes ne sont pas encore bons à cueillir. Avant de les récolter, exposez les germes au soleil pendant trois à quatre heures après le dernier rinçage afin qu'ils verdissent, ce qui augmentera encore leur valeur nutritive. Laissez-les égoutter pendant trois à quatre heures après le dernier rinçage pour enlever l'excédent d'humidité. Placez ensuite les germes dans un pot ou une boîte en plastique avec un couvercle et mettez-les au réfrigérateur. Au bout d'une semaine, les germes commencent à se faner. Ne les gardez donc pas trop longtemps avant de les servir.

Des repas à base de germes

Bâtonnets au sésame

Avec les germes de blé, de luzerne, de fèves et de soja, plus quelques autres ingrédients, vous pouvez faire un repas complet. Vous pouvez ajouter des germes à toutes les sauces, les manger crus en salade, les cuire à la vapeur, les frire, les rôtir, et même les moudre pour en faire de la farine. Bien qu'ils contiennent beaucoup d'éléments nutritifs, les germes sont étonnamment pauvres en calories. Une tasse de germes de blé contient 8 calories, une tasse de germes de luzerne ou de fèves 16, une tasse de germes de soja 64. Les germes sont faciles à digérer et constituent un aliment sain. Essayez quelques-unes de ces recettes pour introduire les germes dans vos menus de chaque jour, ou inventez vos propres recettes.

Bâtonnets au sésame

Vous aurez besoin d'une terrine ou d'un saladier de 25 cm de diamètre, d'une cuiller, d'une râpe, de papier paraffiné, d'une feuille d'aluminium, d'un torchon, d'un couteau, d'une fourchette, d'un pinceau, d'un petit bol et des ingrédients suivants :

• 1 paquet de levure chimique
• 1 tasse d'eau tiède
• 1 cuiller à café de sel
• 1 cuiller à café de miel
• 1 tasse de germes de blé
• 2 tasses de farine
• 1/4 tasse de beurre ou de margarine
• 1 œuf
• 125 g de graines de sésame

Versez l'eau chaude dans la terrine et faites fondre la levure. Passez les germes de blé à la moulinette ou hachez-les finement. Ajoutez le miel, les germes, 1 tasse de farine et 1/4 de tasse de margarine à la pâte. Remuez au batteur jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez ensuite l'autre tasse de farine et mélangez. Saupoudrez de farine une feuille de papier paraffiné de 27 sur 35 cm. Malaxez la pâte sur le papier pour en faire une boule lisse. Rincez la terrine et graissez-la avec de la margarine. Placez-y la pâte et couvrez avec le torchon. Laissez reposer dans une pièce chaude pendant une heure ou jusqu'à ce que la pâte ait levé et doublé de volume.

Aplatissez la pâte sur le papier paraffiné avec les mains ou un rouleau. Faites un grand carré d'environ 20 mm d'épaisseur que vous découperez en 20 petites bandes. Roulez chaque bande pour en faire un bâtonnet d'environ 20 cm. Préchauffez le four à 180°. Posez les bâtonnets en les séparant bien sur la feuille d'aluminium graissée. Battez l'œuf dans le bol avec une cuiller à soupe d'eau et badigeonnez le dessus de chaque bâtonnet. Saupoudrez de graines de sésame. Faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les bâtonnets soient brun doré.

Germes de fève en salade

• 1 laitue
• 2 carottes
• 1 tasse de germes de fève
• 1/2 tasse de raisins secs

Épluchez la salade, râpez les carottes ; mélangez les carottes, les germes, les raisins secs et les feuilles de laitue. (Salade pour quatre personnes.) Pour un assaisonnement original, mélangez 1/2 tasse de noisettes et de pomme hachée avec un yaourt. Vous pouvez aussi assaisonner avec un œuf battu mélangé à 1/4 de tasse d'huile d'olive et 1/4 de tasse de vinaigre de vin, 1 cuiller à café de moutarde, une pincée de romarin et une de thym.

Émincé de poulet

• 3 blancs de poulet
• 1 œuf
• 1 cuiller à café de farine
• 1/2 tasse de sauterne ou de vermouth
• 1/4 de cuiller à café de sel
• 1/3 tasse d'huile
• 1 tasse et demie de germes de luzerne
• 1 tasse et demie de germes de fève
• 1 cuiller à café de sucre
• 1/2 cuiller à café d'ail en poudre

Coupez le poulet en lamelles minces d'environ 5 cm de long. Battez l'œuf dans une terrine et mélangez le vin, le sel et la farine. Mettez les lamelles de poulet dans ce mélange et placez au réfrigérateur pendant une heure. Mettez l'huile dans la poêle et faites chauffer à feu doux. Mettez le poulet dans la poêle et cuisez en remuant pendant 5 minutes environ. Sortez le poulet de la poêle et égouttez-le sur une serviette en papier. Mettez les germes dans l'huile chaude et faites cuire en remuant pendant deux minutes. Remettez le poulet dans la poêle et faites cuire deux minutes en ajoutant l'ail et le sucre. Plat principal pour deux personnes.

Gazpacho aux germes de luzerne

• 1/4 de tasse d'huile d'olive ou d'arachide
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• 1 concombre
• 2 tasses de germes de luzerne
• 1 aubergine moyenne
• 1/2 boîte de jus de tomate
• 1 cuiller à café d'ail en poudre
• 2 cuillers à café de vinaigre
• 1 tasse d'eau

Mettez 1/2 tasse d'eau au réfrigérateur. Épluchez l'oignon, le concombre et l'aubergine. Coupez-les en petits morceaux, ainsi que le poivron et les germes de luzerne. Mettez de l'huile dans la casserole et mettez sur feu doux. Faites cuire l'oignon, le concombre et le poivron. Puis ajoutez l'aubergine, les germes de luzerne et 1/2 tasse d'eau. Laissez frissonner pendant 10 minutes. Versez le jus de tomate sur les légumes et faites cuire 15 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit bien cuite. Assaisonnez avec l'ail et le vinaigre. Laissez refroidir et ajoutez 1/2 tasse d'eau glacée. Servez froid en été ou chaud pour accompagner un ragoût de mouton ou un sauté de veau. Pour trois personnes

Germes de soja et compote de pommes

• 4 pommes rouges
• 1/2 tasse d'eau
• 125 g de raisins secs
• 2 cuillers à café de cannelle
• 3/4 de tasse de vin rouge
• 2 cuillers à café de miel
• 2 tasses de germes de soja
• 1 cuiller à café de beurre
• 1 cuiller à café de sel

Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec 1/2 tasse d'eau et couvrez. Faites cuire à feu doux. Au bout de 5 minutes de cuisson, remuez et ajoutez le vin, la cannelle, le miel et les raisins. Faites cuire une demi-heure en remuant toutes les 5 minutes jusqu'à ce que les pommes soient molles. Laissez refroidir. (Pour quatre personnes.) Mettez une couche de germes de soja sur une feuille d'aluminium graissée et mettez à four moyen pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les germes soient dorés. Salez légèrement. Ces germes rôtis peuvent aussi accompagner une coupe glacée ; mélangés à des raisins secs et à des morceaux de noix de coco, ils font un mendiant original.